Cocina de Leon. Recetas de cocina tradicional

Con la llegada del calor los hábitos alimenticios de los leoneses varían en gran medida debido al cambio de las temperaturas. El frío excesivo del invierno hace que la dieta de nuestra provincia se base en caldos y sopas así como en legumbres.

Podemos destacar el caldo ancares típico de la comarca del mismo nombre. Los Ancares Leoneses, entre la provincia de Lugo y la comarca leonesa de El Bierzo, lo componen los municipios de Balboa, Villafranca del Bierzo, Vega de Espinareda, Candín y Peranzanes. La capital del valle de Ancares es Candín y sus pueblos mas representativos, entre otros, vienen a ser Burbia, Campo del Agua, Paradaseca, y en sus estribaciones meridionales. Balboa, Cantejeira, Pajarís oVillariños.

Su condición marginal ha permitido preservar en Ancares algunos aspectos culturalmente determinantes, entre los que destacan sus fórmulas constructivas (pallozas de origen celto-astur, horreos, etc.), normas comunales y, hasta no hace muchas décadas una total autarquía económica y ciertos endemismos. Pasa por ser una de las comarcas más enigmáticas y arcaicas. Son tierras alejadas en las que generalmente las carreteras que nos conducen a este vasto territorio se acaban al llegar a su destino, y no continuan yá hacia parte alguna.., y lo cierto es que Ancares reune rarezas y personalidad para alimentar leyendas...; que tambien las hay.