Cocina de Leon. Recetas de cocina tradicional

Para 4 personas

• 3 perdices 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• 2 hojas de laurel
• 8 granos de pimienta negra
• 1 vaso (de los de vino) de vinagre
• 1 vaso (de los de vino) de aceite
• 1 vaso (de los de vino) de vino blanco
• 2 zanahorias
• Sal
• Agua

Las perdices, una vez desplumadas, chamuscadas y vaciadas, las salamos y las ponemos a freír en una cazuela con aceite hasta que estén doradas.

Añadimos la cebolla picada, las zanahorias -peladas y cortadas en trozos grandes-, el laurel, el perejil y los dientes de ajo enteros. Lo dejamos freír durante diez minutos.

A continuación se añade la pimienta, el vino y el vinagre. Lo dejamos cocer otros 10 minutos.

Transcurrido ese tiempo cubrimos las perdices con agua y dejamos cocer durante tres cuartos de hora, hasta que las perdices estén tiernas.

La salsa se pasa por el chino y las perdices se sirven troceadas y frías.