Cocina de Leon. Recetas de cocina tradicional

Para 4 personas

• 1 kilo de costillas de cerdo
• 5 patatas medianas
• 1 cebolla mediana
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva
• 2 ramas de perejil
• 3 dientes de ajo
• Sal
• Hierbabuena molida
• Agua
• 1 cucharada (de las de café) de pimentón

En una cazuela de barro ponemos aceite de oliva hasta que cubra el fondo de la misma.

Una vez caliente, echamos la cebolla muy picada y la freímos hasta que esté bien dorada.

Añadimos las costillas adobadas con hierbabuena y pimentón, las cubrimos con agua y las dejamos cocer durante una hora y media, a fuego lento, hasta que estén tiernas.

Transcurrido este tiempo agregamos el pimentón, las dos hojas de laurel y las patatas peladas y en trozos.

Machacamos en un mortero tres dientes de ajos, dos ramas de perejil y una pizca de sal y lo añadimos a la cazuela.

Finalmente, echamos agua caliente hasta el borde de la cazuela y lo dejamos cociendo a fuego lento, revolviendo el guiso cada 10 ó 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.