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Es difícil seleccionar una receta entre todas las propuestas, así a las recetas basadas en la carne del cerdo: el botillo de El Bierzo, gijas (o chichos, o picadillo), la oreja de cerdo, etc.. podemos añadir las recetas de cordero: la caldereta de cordero, el lechazo asado, las patas de cordero... destacando el lechazo y el cabrito, por ser una carne de gran calidad en la provincia de León, cualquiera que venga de visita no puede irse sin haber probado alguno de estos platos dignos de los paladares más exigentes. La caza: las codornices, perdices, liebre,...
No puedo dejar de mencionar especialmente la cecina de chivo, originaria del municipio de Vegarcervera en León. Es un producto característico de la Montaña Central Leonesa donde a través de los siglos se ha conservado su elaboración en la que se utiliza la carne de caprino de dos o tres años de edad, de ambos sexos, generalmente hembras que ya no sirven para la cría o bien machos castrados, que se somete a un proceso de salazón, adobado, ahumado y curado al aire en ambiente natural.
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